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面皮制作方法

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相信大家在生活中都吃到过面皮,面皮的口感是不是很好,嚼劲感觉很爽吧。面皮之所以有这么好的嚼劲,关键在于我们选择的面粉和和面的步骤上,制作面皮的时候,我们应该要选择中筋面粉,应该这种面粉做出来的面皮韧性比较好,而和面的步骤需要大家多加去学习才能够和出更好的面皮。

面皮制作方法

很多朋友是很喜欢吃面皮,但对面皮的制作方法感到很苦恼,因为他们对和面的方法完全不会,而且不知道挑选什么样的面粉比较好。所以大家只要对面皮的做法有了解就可以更好的学会它了。

面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了。

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

通过文章对面皮做法的介绍,相信你们应该对面皮做法有大概的了解了。为了让我们更好的品尝面皮的味道,我们应该要加强对面皮做法的学习,多向我们身边的朋友学习一些和面的方法,这样才可以让我们和面的技术得到更好的进步。

责任编辑:搜索街
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